La fondazione
Québec City  è il più antico insediamento europeo esistente in Canada. Venne fondata nel 1608 dall'esploratore francese Samuel de Champlain, che approdò sulla sponda settentrionale del fiume San Lorenzo, in un luogo che gli Indiani chiamavano Kébec. Dopo essere stata brevemente conquistata dagli inglesi, Québec diventò la porta di accesso alla colonia della Nuova Francia e più in generale a tutta la regione dei Grandi Laghi. 

Francesi contro Inglesi
A metà del XVIII secolo i francesi entrarono in conflitto con i coloni inglesi situati sulla costa orientale degli attuali Stati Uniti. Il conflitto culminò proprio a Québec City, quando l'ultima guarnigione francese fu sconfitta dagli inglesi nella Battaglia della Piana di Abraham del 13 settembre 1759. Quattro anni più tardi, con il Trattato di Parigi, il Re di Francia dovette cedere agli inglesi il Canada e tutte le sue dipendenze.

La divisione del paese
Il Canadian Constitution Act del 1791 sancì la divisione del paese in due province: l’Alto Canada (corrispondente all'Ontario) con una popolazione a maggioranza anglofona ed il Basso Canada (il Québec) a maggioranza francofona. Fra il 1859 ed il 1865 Québec fu capitale del Canada, prima del trasferimento definitivo del governo ad Ottawa. In questo periodo l’economia del Québec si basava principalmente sul’agricoltura e sull’industria forestale, ma in seguito, grazie al processo di urbanizzazione, crebbe il settore manifatturiero, favorendo lo spostamento della popolazione dalle campagne alle città.

Storia moderna
Nel 1985 Quebec è stata inserita nella lista dei Patrimoni Mondiali dell'Umanità.
Inoltre nel 2002 i confini della città di Québec sono stati notevolmente ampliati, includendo altre 12 municipalità precedentemente esistenti.
Il 3 Luglio 2008 in occasione dei festeggiamenti per il 400° anniversario della città, sono stati fatti numerosi investimenti per modernizzare la città. Ad esempio è stato inaugurato un padiglione sul Quai Saint-André che dall’Aprile del 2009 ospita un’esposizione permanente dedicata all’esplorazione francese del Nuovo Mondo.